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  • 當前位置:中國特許加盟展首頁>品牌名錄>又卷燒餅

    又卷燒餅 不止美味

    投資金額10-20萬(不含房租、人工成本)

    直營店數300家

    加盟店數900家

    公司名稱上海新拍檔餐飲管理有限公司

    加盟電話:400-606-9520
    在線咨詢

    中國特許加盟展

    即將參展第54屆 ( 上海 )
    展位編號:2112
    展位面積:72平米
    展位類型:特裝展位

    品牌概況

    “又卷燒餅”是以湖北地方特色小吃為主的精品小吃項目。“又卷燒餅”的其中一位合伙人就是十年前火爆全國的土家掉渣燒餅創始人楊煜琪,品牌名稱確定為“又卷燒餅”,即有“卷土重來,匠心回歸”之意。

    2005年,我們使土家掉渣燒餅風靡全國。10年后,我們厚積薄發,又卷重來,不忘初心,把中國的傳統小吃帶上大雅之堂,重新定義傳統小吃是我們正在做的事情。不僅僅是為了發揚民族文化,更是為了品質生活!這是一群有信仰的人專注做好一件事情——“通過美味改善大眾生活品質”!

    又卷燒餅如何打造全國連鎖加盟快餐品牌?

    1 產品標準化

    目前又卷燒餅不算飲品,涵蓋的早、中、晚餐的 SKU 為 20 多個。這些產品的標準化已經研發完成,又卷燒餅的廚房里沒有大廚,只有按照標準操作的阿姨。楊煜琪介紹說,比如她們店里很受歡迎的酸辣粉,每個步驟都分解且標準化了,阿姨只需要知道每個步驟的時間和用量,根據操作標準來就可以,而計量的方式就是各種標準的勺子。這種情況下,一個阿姨一個星期就可以非常熟練的掌握店里產品的操作方法了。

    當然涉及到商業核心的比如燒餅上的肉醬,特制的湯汁等都是由又卷燒餅的研發人員專門負責的。這些研發人員由楊煜琪經營的另外一些連鎖餐飲品牌比如 “俏立方”(時尚概念中餐廳,現有十幾家店)、“老漢口牛肉粉”(五六家店)的大廚承擔。通常每個店鋪都有一兩道爆品,又卷燒餅很多當家小吃都是從這些店鋪匯聚而來的。

    2 管理培訓標準化

    每個進入又卷燒餅的阿姨都要經過 1 天理論培訓,3 天的實踐培訓。如果是店長,除了這些培訓還要輪崗,每個崗位具體做什么的都要了解清楚,基本上一個外聘的店長需要 10 天左右,就基本上可以掌握一個店鋪的日常運營了。如果店長是自己 9 培養,最快需要 2-3 個月。因此,如果是復制到其他地方,人才可以供應的上。

    3 廚房運營標準化

    每個廚房的阿姨都是操作工,因此廚房中的運營人員就很重要。這個運營人員的主要工作就是給每個阿姨制作工作流程和計劃,并且監督阿姨在操作過程中是否有失誤或者不認真的現象。比如要放一勺鹽,應該是滿勺,而阿姨是否放的是平勺?比如廚房烤餅的阿姨在 3-4 點鐘時候需要加上切蔥的任務,每個阿姨每個時間段做什么都是有規章制度的。廚房運營標準化,才能讓廚房有條不紊進行。

    之前吃過加盟店的虧,此次又卷燒餅依然決定引入加盟店。具體合作方式是怎樣的呢?首先供應鏈,產品食材等由總部提供自不必說。其次,加盟商要 5 家店鋪起加盟,這樣的篩選標準抬高了門檻,排除了一批資質不好的加盟商。再次,統一管理。管理人員由總部培訓,工資總部承擔,所有加盟店和直營店統一管理,統一培訓,統一督導,加盟商只負責找店和資金,加盟店開在有自營店鋪的城市里,方便管理。

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